Risoto de Salmão

Ingredientes

• 300 gramas de salmão cru, picado em cubos
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• Meia xícara de chá de salsinha picada
• 1 porção de açafrão em pó
• 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
• Duas colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 xícara de chá de arroz arbóreo
• 2 litros de caldo de legumes ou de peixe em ponto de fervura
• 2 colheres de manteiga
• Azeite
• Parmesão ralado, sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Ferva o caldo de legumes ou de peixe e mantenha-o em uma panela em ponto de fervura. Refogue a cebola picada no azeite até dourar, e só então adicione o alho. Acrescente o arroz e mexa até ele ficar totalmente coberto pelo azeite. Então, adicione a salsinha e o salmão picado e refogue até ele ficar um pouquinho cozido.

Adicione o vinho e mexa até ele baixar. Tendo o vinho baixado, acrescente gradualmente uma ou duas conchas do caldo de legumes ou de peixe em ponto de fervura e mexa constantemente. A idéia é que o arroz vá cozinhando lentamente e literalmente grudando em um risoto.

Durante o cozimento, dissolva o açafrão em um pouco do caldo e adicione ao risoto. Além do ótimo sabor, o açafrão dará uma cor amarelada ao risoto, mais típica dos pratos espanhóis. Mas se desejar, também pode adicionar um pouco de extrato de tomate para tirar um pouco do amarelo. Você também deve verificar e corrigir o sal e a pimenta, conforme seu gosto.

Continue o cozimento até o arroz estar cozido e empapado. Então, adicione meia xícara de parmesão ralado e mexa até derreter e se misturar ao risoto. Quando estiver a ponto de servir, desligue o fogo e adicione duas colheres de sopa de manteiga. Mexa até que a manteiga derreta com o calor do risoto e sirva. Rende 4 porções.