terça-feira, 4 de agosto de 2015

Risoto de Mel e Queijo Brie

Ingredientes

  • 400g de arroz arbóreo
  • 250ml de vinho branco seco
  • 1,5 litro de caldo de legumes
  • 1 cebola pequena bem picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 50ml de azeite
  • 1 colher de sopa de queijo parmesão
  • 200g de queijo brie
  • 1 colher de café de salsinha picada
  • 2 colheres de sopa de mel
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva o caldo de carne (você pode usar aqueles cubinhos pré-prontos ou aproveitar a água da fervura dos legumes que acompanham o prato). Mantenha o caldo fervendo enquanto prepara o risoto.

Em outra palena, refogue a cebola picada no azeite até começar a dourar. Então, adicione o alho e refogue mais um pouco. Adicione o arroz e misture bem. Então, adicione o vinho e cozinhe até baixar.

Assim que o vinho baixar, adicione uma conha do caldo de legumes em fervura. Enquanto mexe o risoto, vá adicionando lentamente mais caldo de legumes para cozinhar o arroz até que ele fique al dente.

Quando o risoto ficar no ponto (levante uma porção com a colher de pau - o risoto deve escorrer lentamente de volta à panela), deixe secar um pouco e então baixe o fogo. Adicione o queijo brie, a salsinha picada, o mel e o parmesão ralado. É importante usar pouco parmesão para não esconder o sabor do brie. Se for aumentar a receita, não aumente o mel proporcionalmente para não correr o risco de deixar doce demais.

Corriga o tempero com sal e pimenta a gosto, e sirva quente.

Rende 6 porções.

Fontes: Reportagem do programa de TV Ver Mais, vlog Piloto de Fogão, e minha experiência com risotos. :)


terça-feira, 21 de julho de 2015

Creme de Milho

Ingredientes


  • 1 lata de milho
  • 3 xícaras de leite
  • pimenta do reino, sal e nóz-moscada a gosto

Modo de Preparo

Escorra o milho e separe apenas duas colheres. O restante, bata no liquidificador junto com o leite. Coloque o leite e o milho batidos na panela e adicione os grãos inteiros previamente separados.

Cozinhe por 20 minutos ou até o milho amolecer. No final, adicione um pouco de leite com maizena dissolvida para engrossar, sal, pimenta do reino e nóz-moscada a gosto.

Rende 6 porções.


Fontes: Chefe Daniel Borges e Site Tudo Gostoso

Bife a Rolê

Ingredientes


  • 6 bifes de coxão-mole
  • 1 cenoura
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 6 vagens
  • 6 tiras de bacon (ou linguiça)
  • molho de tomate
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • azeite ou óleo para fritar
  • pimenta do reino, sal, cheiro verde, folhas de louro e manjerona a gosto

Modo de Preparo

Tempere os bifes com sal e pimenta a gosto. Lave a vagem e a cenoura, descasque a cenoura e corte-a em palitos. Estique o bife sobre uma superfície limpa e amasse-o com a base da palma das mãos (para deixá-lo o mais fino possível). Junte um palito de cenoura, uma vagem e uma tira de bacon ou linguiça (se preferir deixar o prato mais saudável, não use o bacon/linguiça) e enrole tudo no bife, prendendo no lugar com a ajuda de dois palitos de dente. Repita o processo para os demais bifes.

Na palena de pressão, adicione azeite e frite os bifes de ambos os lados. Então, adicione a cebola e o alho e frite um pouco mais. Adicione o molho de tomate até cubrir os bifes (completando com um pouquinho de água se precisar). Garanta que a panela de pressão não fique completamente cheia (para evitar qualquer risco). Adicione cheiro-verde e manjerona a gosto. Coloque também três folhinhas de louro. Você também pode adicionar mais sal e pimenta se desejar, mas lembre-se que os bifes já foram temperados.

Feche a panela e deixe ferver por 20 minutos após pegar pressão. Abra e sirva com massas, arroz ou creme de milho

Rende 6 porções.

Fonte: Site Tudo Gostoso e Programa Hoje em Dia

domingo, 1 de março de 2015

Rabanada-Churros

Ingredientes
  • 10 fatias de pão de forma sem casca
  • 100g de doce de leite
  • 200ml de leite
  • 1 colher de chá de essência de baunilha
  • 2 ovos
  • óleo para fritura
  • açúcar e canela a gosto

Modo de Preparo

Se o pão de forma tiver casca nas bordas, corte-as com uma faca antes de usá-lo. Com um rolo, estique as fatias de pão de forma para que fiquem bem fininhas. Com uma faca, espalhe o doce de leite sobre o centro do pão, evitando de cubrir as bordas para não vazar quando enrolar ou fritar. Enrole as fatias sobre o doce de leite tal qual um rocambole.

Então, em uma tijela misture o leite com a essência de baunilha. Em outra, bata os ovos. Passe cada rolinho no leite e depois no ovo batido. Frite em seguida, secando bem em papel-toalha. Depois de sequinhos, cubra os rolinhos com açúcar e canela a gosto. Fica uma delícia! Apesar de ser uma sobremesa tradicional de natal, é muito fácil de fazer e pode ser comida em qualquer época do ano. :)

Rende 10 porções.

terça-feira, 15 de julho de 2014

Caldeirada de Linguado à Provençal

Ingredientes
  • 500g de filés de linguado, sem pele e cortados em pedaços de 4 cm
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas grandes raladas
  • 2 latas de polpa de tomate
  • 1 buquê garni
  • 2 batatas cortadas em cubos de 1cm
  • 24 azeitonas sem caroços e fatiadas
  • 1 1/4 xícara (chá) de suco de tomate
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 3 colheres (sopa) de salsinha bem picada

Modo de Preparo

Esse caldo tem origem francesa e é uma simplificação do Bouillabaisse, mais simples de fazer e que fica bem gostoso. Além disso, é muuuuiiiiiitttttooooo bom para os dias frios. :)

Antes de começar, prepare o Buquê Garni e o suco de tomate. Eu uso tomilho, salsa, louro e sálvia, mas você pode usar outros ingredientes como preferir (veja detalhes no link fornecido). Só não aconselho usar alecrim, pois muitos chefs dizem que ele altera bastante o sabor final do prato. Se você encontrar as ervas frescas, corte um punhado de cada e faça um ramo pequeno. Amarre bem firme com barbante. Eu geralmente uso os ingredientes moídos em conserva (que se compra naqueles potinhos/pacotinhos de temperos) pela praticidade e facilidade de achar (principalmente o tomilho). Faço literalmente um sachê usando um pouco de gaze (que você compra na farmácia): coloco os ingredientes, embrulho em um saquinho e amarro a ponta firmemente com barbante. Use o excesso de barbante para amarrar o Buquê Garni no cabo da panela (pois assim facilita a remoção posteriormente, ao final do cozimento). O suco de tomate é simples de fazer: tire a pele e as sementes de dois tomates grandes, corte em cubos e bata no liquidificador com um pouco de água.

Pra começar a receita, coloque o azeite em uma panela funda e aqueça. Refogue a cebola até ela ficar dourada, e então acrescente a polpa e o suco de tomate, e também o Buquê Garni. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 5 minutos mexendo de vez em quando. Então, adicione os demais ingredientes, com exceção da salsinha e do peixe. Coloque pimenta do reino e sal a gosto (dica pra quem gosta: esse prato fica especialmente bom mais apimentado mesmo - e ajuda ainda mais a esquentar as noites frias!). Cozinhe por uns 20 minutos em fogo brando ou até a batata ficar cozida. Só então adicione o peixe. Cozinhe por mais alguns minutos tomando cuidado para não passar do ponto: se cozinhar demais, o linguado irá desmanchar muito (e sequer aparecer na foto do seu post no blog! ainda assim, o prato fica muito gostoso hehehe). Por fim, desligue o fogo, adicione a salsinha, mexa para misturar e sirva enquanto quente.

Rende 6 porçoes bem generosas.

sábado, 1 de setembro de 2012

Biscoitos de Chocolate e Margarina

Ingredientes
  • 4 xícaras de chá de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar
  • 4 gemas
  • 4 colheres de sopa de margarina
  • 1 xícara de chocolate em pó solúvel

Modo de Preparo

Os ingredientes listados são para as duas partes da massa, a branca e a negra. Você pode misturar todos os ingredientes e fazer uma massa só, para então dividi-la em duas metades ao final ou fazer duas misturas separadas. Eu prefiro fazer duas misturas separadas, pois acho mais simples. Nesse caso, divida os ingredientes (exceto o chocolate em pó, que é todo utilizado para a segunda mistura) por dois.

Em uma tigela grande, despeje a farinha de trigo, adicione o açúcar, a margarina e as gemas. Misture com as mãos até a massa ficar mais firme e formar uma bola. Se precisar, pode adicionar um pouco de farinha de trigo se achar necessário para a massa soltar das mãos. Porém, cuidado para não exagerar - a massa deve ficar um pouco molhada mesmo.

Repita o procedimento para a segunda mistura (ou divida a massa em dois, caso tenha utilizado todos os ingredientes). Quando a massa estiver como uma bola, adicione o chocolate em pó solúvel aos poucos enquanto mistura com as mãos. Se precisar, use um pouco das claras previamente separadas para dissolver o chocolate. A massa deve ser misturada até que todo o chocolate tenha sido dissolvido e ela esteja totalmente escura.

Coloque uma das misturas em um saco plástico transparente e abra a massa sob uma superfície lisa com ajuda do rolo de macarrão. O saco plástico serve para evitar que a massa grude na superfície ou no rolo, pois ela é bastante pegajosa. Faça o mesmo com a outra mistura, em um outro saco plástico transparente. O uso de sacos plásticos (desses vendidos no supermercado para armazenar alimentos) é o ideal, mas você pode usar dois pedaços de plástico para armazenamento também.

Quando as massas estiverem abertas, corte os sacos plásticos em um dos lados e vire uma das massas sobre a outra, tomando o cuidado para não fazer dobras. As massas vão se colar, mas não tem problema se não ficarem exatamente posicionadas uma sobre a outra, pois isso pode até resultar em um visual diferente depois. Remova o saco da massa que ficou por cima, e usando o saco plástico da massa que ficou por baixo enrole-as como em um rocambole a partir de uma das extremidades. Comece a enrolar de maneira bem apertada, para que as massas fiquem bastante firmes.

Mantenha o rocambole formado envolto no plástico remanescente e leve à geladeira por mais ou menos uma hora. Então, retire da geladeira e corte a massa em biscoitos utilizando uma faca bem afiada. Facilita muito se os cortes forem feitos inclinados e também dá um visual bonito aos biscoitos.

Unte uma assadeira com margarina e farinha de trigo polvilhada e distribua os biscoitos lembrando de deixar um pequeno espaço entre eles para que possam crescer um pouco (basta um dedo de distância). Leve ao forno pré-aquecido e fique atento(a)! Eles cozinham muito rápido e queimam facilmente. Quando começarem a ficar dourados, está na hora de tirá-los do forno. Podem aparentar estarem crús, mas essa é a consistência desejada.

É ideal servi-los imediatamente, enquanto ainda quentes. Para armazená-los, utilize um tupperware que feche bem, pois eles endurecem rapidamente em contato com o ar (e podem ficar muito duros de um dia pro outro se deixados fora de um pote de plástico desse tipo).

Esses biscoitinhos são ótimos pra acompanhar o café da tarde. :-)

Fonte: Dona Maria, minha mãezinha querida.

Filé de Saint Peter alla Positano

Ingredientes
  • 2 filés de Saint Peter
  • 2 dentes de alho
  • 2 unidades de pimenta dedo-de-moça
  • 150g de azeitonas sem caroço
  • 100g de alcaparras
  • 1 tomate
  • meia xícara de vinho branco seco
  • azeite
  • sal
  • pimenta do reino

Modo de Preparo

Pique e amasse os dentes de alho. Utilize-o para temperar os filés, junto com com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque os filés em um recipiente e regue com o vinho branco. Deixe marinar por 20 minutos. Enquanto o peixe marina no vinho, fatie as azeitonas e as pimentas e pique o tomate em cubinhos. Antes de fatiar as pimentas, abra-as lateralmente para retirar as sementes. Da mesma forma, retire as sementes do tomate. Não esqueça de lavar bem (é claro!).

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e grelhe bem rapidamente os filés. Procure ser rápido para não desmanchar o peixe, e não se preocupe se ele não grelhar completamente, pois irá depois ao forno. Retire os peixes e separe.

Na mesma frigideira que utilizou para grelhar os peixes, adicione as azeitonas e refogue por um minuto. Então adicione os tomates e refogue por mais um minuto. Por fim, adicione a pimenta e as alcaparras. Refogue por mais um minuto.

Coloque os peixes em um refratário, cubra-os com um pouco (bem pouco mesmo) do vinho que foi utilizado para mariná-los, e cubra os peixes com o refogado. Leve ao forno pré-aquecido em 180º por 20 a 30 minutos.

Sirva com espaguete alho-e-óleo ou purê de batata. Rende 2 porções (generosas se os filés forem grandinhos).

Se você não é muito fã de pimenta, não utilize a pimenta do reino no tempero dos peixes. A pimenta dedo-de-moça é bem suave e é importante para dar um gostinho especial ao prato.

Fonte: Estou tentando copiar descaradamente do restaurante Andiamo. Eles ainda fazem melhor, mas logo logo eu chego lá (e ai prometo que atualizo aqui a receita). :)