Escalopinho de Filé Mignon ao Molho Madeira

Ingredientes

• 1 kg de filé mignon
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Manjerona, manjericão, pimenta-do-reino, orégano e sal a gosto
• 1 cebola picada
• 1 xícara de chá de salsinha picada
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 xícara de chá de vinho madeira
• 1 xícara de chá de água
• 1 colher de sopa de farinha de trigo

Modo de Preparo

Corte os bifes do filé migon com aproximadamente 2 cm de espessura e tempere-os com manjerona, manjericão, orégano, pimenta do reino e sal a gosto. Uma dica para evitar de deixar o prato muito "quente" (apimentado) é salpicar a pimenta apenas em um dos lados do bife. Após temperar cada bife, fure-os levemente com um garfo para facilitar que o tempero "pegue" na carne. Deixe os bifes descansarem por 1 hora e frite-os na manteiga (duas colheres de sopa costumam bastar, mas você pode adicionar mais manteiga se achar necessário.

Use uma frigideira funda para fritar os bifes, pois ela será necessária para fazer o molho. Os bifes fritos devem ser mantidos em uma panela aquecida em banho-maria (com fogo desligado ou fogo baixo), para que permaneçam quentes até que o molho esteja pronto. Para o molho, refogue a cebola picada em uma colher de manteiga numa palela separada.

Depois refogue a salsinha picada na mesma panela em que os bifes foram fritos e acrescente a cebola previamente refogada, junto com o extrato de tomate, o molho inglês e o vinho. Mexa até ferver, e adicione a a farinha de trigo peneirada e dissolvida em um pouco de água. Mexa novamente até engrossar e coloque o molho sobre os bifes para aquecê-los. Se você for demorar para servir, mantenha em fogo baixo a panela em banho-maria e aqueça o molho antes de colocá-lo sobre os bifes.

Fica um espetáculo com arroz branco e batata sauté. :-)

Fonte: Blog "Tudo Gostoso"

Creme Brûlée

Ingredientes

• 500 ml de creme de leite
• 1/2 xícara de açúcar
• 6 gemas de ovo
• Uma fava de baunilha (ou uma colher de chá de extrato de baunilha)

Materiais

• Maçarico de cozinha
• Concha para caldos

Modo de Preparo

Para extrair as sementes da fava de baunilha aperte a ponta da fava com o dedo indicador sobre uma superfície lisa e enfie uma faca pequena por debaixo do dedo, de modo a furar a fava. Deslize a faca ao longo da fava para cortá-la ao meio, e separe as metades. Raspe a parte interna de cada metade com a própria faca para extrair as sementes. Pode-se utilizar extrato de baunilha no lugar da fava, mas a receita fica mais saborosa com o uso das sementes.

Em uma panela, adicione a fava e as sementes ao creme de leite e aqueça, misturando até ferver e subir. Então, apague o fogo, tampe com a panela e deixe descançar por 10 minutos. Enquanto o creme de leite descansa, misture as gemas ao açúcar em uma vasilha e bata com a batedeira (ou com o foei) até ficar em ponto de fita (a massa escorre lentamente das pás da batedeira e se acumula em pequenas fitas quando caem). Após os 10 minutos, jogue aos poucos o creme sobre as gemas com o açúcar e misture suavemente. Esse processo serve para evitar que as gemas cozinhem muito rapidamente quando todos os ingredientes forem misturados. Evite colocar muito ar no caldo enquanto mistura, pois ele afeta o sabor do produto final.

Remova a fava de baunilha do caldo. Com ajuda de uma conha, encha os recipientes para o creme brûlée com o caldo (os recipientes devem ser de cerâmica; recipientes especializados para essa sobremesa podem ser encontrados nas melhores lojas do ramo), e use o maçarico de cozinha para remover qualquer bolha que exista sobre a superfície do caldo.

Coloque os recipientes em uma bandeja ou assadeira profunda deixando algum espaço para um deles. Use o espaço para despejar cuidadosamente água fervida na assadeira até que a água atinja o meio dos recipientes. Cuidado para que a água não se misture ao caldo em nenhum recipiente.

Por fim, leve tudo ao forno pré-aquecido a 150º C por 45 minutos. Ao retirá-los, o creme deverá estar com a consistência de uma geléia. Espere esfriar um pouco e leve à geladeira por volta de 4 horas. Na hora de servir, cubra-os com uma camada generosa de açúcar cristal e remova o excesso com uma leve batida no recipiente. Então use o maçarico para queimar o açúcar. Se não tiver um maçarico disponível, pode-se usar uma colher velha, dobrada e aquecida no fogão.

Ao realizar essa última tarefa, mantenha diferentes colorações permitindo que o açúcar queime mais em certas áreas do que outras. Não tema em deixar pontos bem queimados, pois o contraste do gosto azedo com o doce é um dos melhores aspectos dessa sobremesa. Sirva imediatamente, e aproveite! :-)

Rende 6 porções.

Fonte: Segredos do Creme Brûlée Perfeito.