- 400 gramas de bacalhau em lascas
- 600 gramas de batatas
- 1 ramo de salsinha picada
- 3 dentes de alho
- 1 xícara de azeite
- 2 xícaras de leite
- 1/2 lata de creme de leite
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Dessalgue o bacalhau por no mínimo 24 horas. Para facilitar, mantenha o bacalhau em água na geladeira e troque a água a cada 5 horas aproximadamente. Cozinha as batatas e espere esfriar para então descascá-las e espremê-las em purê. Cozinhe o bacalhau já dessalgado por dois minutos no leite com a pimenta do reino e a salsinha.
Após o cozimento, passe o bacalhau por um coador e reserve o leite. Pique os dentes de alho e refogue-os no azeite (o azeite praticamente irá cozinhar o alho). Desfie o bacalhau em pequenos pedaços e adicione ao alho refogado. Adicione mais azeite, a gosto, para que o refogado fique bem ensopado. Refogue o bacalhau até que esteja completamente desfiado, e então adicione o purê de batatas, o leite reservado e o creme de leite.
Cozinhe a mistura até que o leite seque e a massa solte do fundo da panela, ficando com uma consistência de purê. Durante o cozimento verifique o sal e a pimenta, e adicione mais se desejar. Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e alise a superfície com uma colher ou faca. Coloque sobre a massa algumas finas fatias de manteiga e leve ao forno previamente aquecido em 200º até que a manteiga derreta e a massa doure.
Sirva a brandade imediatamente. Pela pode ser acompanhada de torradas ou de pão italiano, e se desejar pode decorá-la com azeitonas picadas ou presunto serrano picado e frito.
